Es un
delicioso plato de la cocina tradicional catalana, originario del Bajo Penedes
(Barcelona). Antes se realizaba después de Navidad y carnaval. Era el momento
cuando se xatonaba las botas de vino y se comía este platillo.
·
1 escarola
·
150gr. De bacalao desmigado.
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100gr. De atún en aceite.
·
10
filetes de anchoas.
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Aceitunas
arbequinas.
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1
tacita de Aceite de Oliva Virgen Extra (Oliva Premium)
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Sal
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50gr. De miga de pan
·
15
almendras
·
1
diente de ajo
·
Vinagre
de excelente calidad
·
2 ñoras
Elaboración:
1.- Se pone el bacalao desmigado en remojo durante
ocho horas. Pasado ese periodo se escurre bien con las manos y luego con un
paño. Se le quitan las espinas que pudieran haber y se desmenuza más si fuera
necesario.
2.- Las ñoras se ponen en un cazo a hervir. Cuando arranquen a hervir se retiran del fuego y se dejan enfríar.
2.- Las ñoras se ponen en un cazo a hervir. Cuando arranquen a hervir se retiran del fuego y se dejan enfríar.
3.- Las migas de pan se ponen a
empaparse con el vinagre.
4.- Los ajos se pican y se
reservan.
5.- Las anchoas
se ponen a en agua , para desalarse un poco, durante 30 minutos.
6.- La escarola se limpia y se
escurre y se corta un poco.
7.- Para preparar la salsa: se
machacan los ajos en el mortero, con una pizca de sal. Cuando estén bien
picados se le añaden las almendras y se pican hasta que quede una pasta bien
homogénea.
8.- Las ñoras se abren y se raspa toda
la pulpa echandola en el mortero también y machacandola.
9.- La miga de pan que está con
el vinagre, se escurre un poco y se pone en el mortero también, donde se
machacará con el resto.
10.- Entonces se le irá echando
el aceite lentamente (como se hace para ligar el alioli), hasta que la salsa
quede ligadita.
Paso 11: Se
coloca la escarola en una ensaladera y se mezcla con la mitad de la salsa. Se
decora con las enchoas, el atún, el bacalao, las aceitunas y luego cada uno se
echa más salsa si lo desea.
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