RECETAS DE ESPAÑA - CORDERO ASADO

Delicioso platillo típico de varias regiones de España. Suele servirse a los comensales en la propia cazuela de barro donde se ha preparado. Se sugiere acompañar con vino tinto.









Ingredientes:

- Medio cordero lechal o dos piernas.
- Hoja de laurel
- 3 dientes de ajo
- Aceite de Oliva Virgen Extra Premium
- 1 copa de jerez
- pimienta
- sal gorda

Elaboración:

1.- Se unta la piel con Aceite de Oliva, y se sazona con con sal.

2.- Colocamos el cordero (que será aproximadamente de 3kg) en una cazuela de barro o si no en bandeja para horno y añadimos un vaso grande de agua.

3.- Se introduce en el horno previamente precalentado a 180º, el tiempo de cocción será aproximandamente hora y media.

4.- A mitad del asado se prepara una salsa en mortero con los ajos pelados, una pizca de sal gorda, un chorro de vinagre y otro de Aceite de Oliva.

5.- Sacamos la cazuela del horno, damos la vuelta al cordero, echamos un poco del caldo que ha soltado el cordero al mortero y removemos. Después se lo repartimos por encima a la carne. Si fuera necesario se añade un poco más de agua a la bandeja.

6.- Volvemos a introducir la cazuela al horno y esperamos que se termine de hacer. Es importante el último cuarto de hora vigilarlo, ya que al final se busca que la carne quede crujiente por fuera y muy jugosa por dentro, con salsa en el fondo de la cazuela.


* La costumbre española de asar cordero, proviene históricamente de la gastronomía al-Ándaluz en la que era muy popular.