Risotto de Setas

Una de las más satisfactorias creaciones italianas en el tema gastronómico es el risotto, y como acepta una gran cantidad de variantes, pues puede considerarse inmejorable.

Ingredientes Risotto de Setas:

• 400 gramos de arroz Carnolli
• 300 gramos de setas
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 cebolla morada
• 4 dientes de ajo
• 1 litro de caldo (puede ser de ave, de verduras o de jamón)
• 1 cucharada de tomillo
• 2 cucharadas de perejil
• 100 gramos de queso parmesano
• Pimienta negra,
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Mantequilla 
• Sal.

Elaboración Risotto de Setas:

• Lava el arroz y reserva. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo, limpia y trocea las setas y pon el caldo a calentar.
• Pon al fuego una cazuela con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente incorpora la cebolla y los ajos, sofríe un minuto a fuego medio-alto y agrega a continuación las setas troceadas, salpimenta al gusto.
• Sofríe unos minutos sin que se dore demasiado e incorpora el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Agrega entonces el vino y sigue removiendo hasta que haya sido absorbido, espolvorea el tomillo y reduce el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso.
• Riega con el primer vaso de caldo el arroz y ve removiendo hasta que el grano lo absorba, entonces agrega otro vaso de caldo y repite la operación hasta terminarlo.
•  Estará listo en unos 20 minutos. Antes de retirar del fuego, ralla el queso parmesano sobre la cazuela y espolvorea el perejil muy bien picado, mezcla bien y listo. Puedes dejar reposar un par de minutos con la cazuela tapada.