viernes, 25 de abril de 2014

Crema de Cigala

Crema de CigalaLa cigala es un crustáceo muy apreciado, pues posee una carne muy suave y delicada. Hoy la presentamos en forma de crema, consiguiendo un plato sencillo y elegante, ideal para servir en ocasiones especiales.



Ingredientes para Crema de Cigalas:


  • 400 gr. de cigalas peladas crudas
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 40 gr. de arroz
  • 3 tomates maduros
  • 1 vaso de coñac
  • 1 litro de fumet (caldo de pescado)
  • Aceite de Oliva Premium
  • Sal

Elaboración de Crema de Cigalas:

  1. Pica las verduras finamente y póchalas en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  2. Cuando las verduras estén bien tiernas, agrega los tomates picados y las cabezas de las cigalas. 
  3. Rehoga a fuego fuerte, añade el coñac y flambea.
  4. Ahora agrega el arroz y un litro de fumet. Deja hervir hasta que el arroz esté cocido. Entonces, tritura con la batidora y pasa por un colador chino.
  5. Saltea los cuerpos de las cigalas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y añádeselos a la crema.
  6. Pon a punto de sal y sirve al momento.

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