Ensalada de rucula, espinacas y caballa

Deliciosa, fácil de preparar y muy sana receta, ideal para los días de verano.

Ingredientes para ensalada de rucula, espinacas y caballa

• 2 latas de caballa en conserva
• 200 gr de rúcula fresca
• 400 gr de espinacas frescas
• 1 aguacate
• 2 tomates 
• 1 cebolla
• Alcaparras al gusto
• Aceitunas negras
• Sal y pimienta
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 1 cucharada sopera de vinagre de vino
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración de ensalada de rucula, espinacas y caballa

1. Rallamos los tomate y dejamos escurrir en colador de rejilla.
2. Picamos la cebolla y las aceitunas. En un recipiente introducimos el tomate rallado, la cebolla, las aceitunas, perejil, alcaparras, sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva, mezclamos bien.
3. Cortamos el aguacate en pequeñas porciones.
4. Abrimos las latas de caballa y escurrimos.
5. En un recipiente introducimos la rúcula, las espinacas, las caballa y la coliflor. Aliñamos con la vinagreta.